ボルドーワイン=ブレンドワイン

ボルドーワインの特徴といえば「アッサンブラージュ」、つまりブレンドですよね!

今回はブレンドについて書いて行きます!

 

そもそも何を混ぜているの?

ボルドーワインのアッサンブラージュといえば「ぶどう品種」を混ぜている、としか思っていない人も多いのではないでしょうか。

実はそれだけではないんです!

樹齢を混ぜる」「土壌を混ぜる」「区画を混ぜる」「樽を混ぜる

などなど、色々なものを混ぜて出来ているのがボルドーワインです!

ぶどう品種を混ぜる

ご存知の方も多いと思いますが、ボルドーではぶどう品種をブレンドしてワインを造っています。

全てのAOCで絶対に混ぜなければいけない、という決まりではないのですがほとんどのワインがブレンドされて造られています。

このブレンドするタイミングはワイナリーによって様々で、

  • 醸造終了後、熟成直前でブレンド
  • 熟成の途中でブレンド
  • 熟成終了後、瓶詰め直前でブレンド

などなど様々です。

醸造はそれぞれ単一品種、単一区画で行われていて、その後ブレンドされるのが一般的。

 

ボルドーのぶどう品種

赤ワインと白ワインでそれぞれ認められているぶどう品種が決まっていて、

白ワイン用なら

  • ソーヴィニヨン・ブラン
  • セミヨン
  • ムスカデール
  • コロンバール
  • メルロ・ブラン
  • ソーヴィニョン・グリ
  • ウニ・ブラン

赤/ロゼワイン用なら

  • メルロー
  • カベルネ・ソーヴィニヨン
  • カベルネ・フラン
  • プティ・ヴェルド
  • マルベック
  • カルメネール

これ以外の品種を使うと、ボルドーワインと名乗れなくなります。

 

樹齢を混ぜる、土壌を混ぜる、区画を混ぜる

ほぼ同義なのでまとめて説明します。

ボルドーはブルゴーニュと違ってそれぞれのワイナリーが持っている畑の面積が広大!

つまり、1つのワイナリーが色々な土壌の上でぶどうを育てています。

例えば、同じメルローでも「石灰土壌」で植えられたものと「粘土土壌」で植えられたものだと出来たぶどうの性格が変わって来ます。

またそれぞれの区画で植えられているぶどうの樹齢ももちろん違う。

なので、ワイナリーは土壌の違い、品種の違い、更にぶどうの木の樹齢の違いで個別の区画に分けています。

近年、醸造タンクのサイズがどんどん小さくなっているので、それぞれのタンクがそれぞれの区画のワインを醸造している所が増えて来ました。

この区画のブレンドも品種のブレンドと同様、ワイナリーによってブレンドのタイミングが変わって来ます。

 

樽を混ぜる

先程も言いましたが、ボルドーは一つのワイナリーが持つ畑のサイズが広大です。

もちろん収穫されるぶどうの量も多い!

つまり、熟成時に使われる樽も沢山です。

熟成用の樽ですが、大抵のワイナリーが異なる会社で造られた樽を使用しています。

それぞれの樽会社が、それぞれの個性を持った樽を生産しているからです。

また、1つの樽会社の樽でも焼き加減が違うと樽の性質が変わってくる。

(この辺の詳しい話は樽の説明時に)

同じ区画からとれた同じぶどう品種でも、樽が違うと異なる性格のワインが出来上がる、ということです。

ボルドーでは18ヶ月程度樽熟成されることが多いですが、1年半もワインと樽が接していたら、少なからず樽の影響を受けますよね。

この樽を混ぜるタイミングはもちろん「瓶詰め直前」。

一度ぶどう品種や区画のブレンドを「熟成前」や「熟成途中」に行っているワイナリーも、最後にもう一度この「樽のブレンド」を行います。

そして最終的に瓶詰めされます。

 

最後に

一言にボルドーワイン=アッサンブラージュだ!と言っても、色々な意味があることを知って貰えれば嬉しいです。

ブレンドするタイミングもシャトーの個性が出るタイミングなので、知っているとちょっと面白いかもしれません。

 


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