1855年、メドック格付け3級に選ばれているワイナリー、Château Palmerをご紹介します。
ビオディナミ栽培をしているワイナリーとしても有名ですよね。
この間久しぶりに訪問してきたので、追記してお届けします。
新しいタンクも増えてたし、私の心情とかも書こうかなぁと。
歴史
| 1720年～1740年 | Château de Gascqをボルドー人のGascq家が所有。 |
| 18世紀初頭 | ワインの品質もあり、Château Palmerは名声を得ます。 |
| 1814年 |
未亡人となったガスク夫人（Marie Brunet de Ferrière）は醸造家の息子であるCharles Palmer大佐にシャトーを売却します。 というのも、ボルドーからパリへの長旅の間に若い未亡人は隣に座った人に相続から1日で売り払ったのです。 この時Palmer大佐は自らワイナリーを訪問することなく、ワイナリーの所有者になったと言われています。 Palmer大佐が自らの名前を付けてChâteau Palmerが生まれました。 |
| Palmer大佐は30年近くかけてワイナリーを近代化し、モダンなスタイルに変えました。 | |
| 19世紀中頃 |
パリでÉmile PereireとIsaac Pereireは鉄道、不動産、銀行からハイテク産業までなどあらゆるビジネスに関わっていました。 それでも物足りず、ボルドーで育った兄弟は偉大なワインに夢を馳せていました。 2人ともChâteau Palmerの買収を希望していたのです。 |
| 1853年 |
Émile PereireとIsaac Pereireがついにワイナリーを手に入れます。 その後ネオ・ルネサンス様式の城をたった1年で建築しました。 余談ですがChâteau Pichon Baronのお城と同じ建築家の作品です。 |
| 19世紀 | うどん粉病、フィロキセラ、ベト病、さらに第一次世界大戦などを経てもPereire家がワイナリーを所有し続けます。 |
| 1938年 |
4社がワイナリーを経営することになり、その後2社がワイナリーを経営しています。 オランダのMähler-Besseは繊維とワインの貿易で地位を確立し、Sichelはイギリス、フランスやドイツで高級ワインを専門に扱う商社です。 以降Château Palmerはボルドーの最高のワイナリーの一つとしてその名をとどろかせています。 数々のオーナーが世界的に認知されるまでに導いてきたおかげです。 |
| 2012年 | 新たな醸造施設が完成。 |
| 2013年 | 畑全体をビオディナミ栽培に。 |
| 2018年 | ビオディナミの認証を得る。 |
| 2021年9月～ | 新たに工事。 |
ブドウ畑
ジロンド川から900メートルのところに66ヘクタール畑を持ちます。
メドックでは、畑から水（川や海）が見えるところはいいワインができると言われています。
パルメはかなり近い！
川から近いことによるメリットはメドック地方の土地柄を詳しく！をご覧ください。
土壌
グラーヴと呼ばれる石がたくさんあります。
さらに砂や粘土を多く含みます。
ブドウ品種
3品種を植えています。
- 47％メルロ
- 47％カベルネ・ソーヴィニョン
- 6％プティ・ヴェルド
メドックにしては、メルロの割合が高いワイナリーです。
それによって、パルメらしい繊細で、フルーティなワインを生産しています。
栽培方法
現在はビオディナミックで栽培しています。
2004年から化学肥料を大幅に減らし、2008年からビオディナミとしての栽培を始めました。
そして2014年から100％ビオディナミとして栽培し、2018年に認定を得ます。
収穫から醸造まで
収穫されたブドウは、2度選果を行います。
その後除梗をし、さらに光学選果機で選果を行います。
この時に密度や色、大きさなどで必要のないブドウが除かれます。
選ばれたブドウは、Cuvonと呼ばれる大きな漏斗みたいなもので2階に運ばれ、タンクの中に入れられます。
醸造施設
醸造はステンレスタンクで。
タンクは80～180ヘクトリットルのものを所有しています。
一番大きい180ヘクトリットルのものは、ブレンドする際に使用するものです。
比較的大きいものは1995年に、小さいものは2012年に導入しました。
ちなみに1995年以前は木製のタンクを使っていたそうです。
発酵
アルコール発酵中はルモンタージュを1日に2～3回行います。
そして、必要であればデレスタージュを。
タンクってもちろん綺麗に洗って除菌しないといけないのだけれど、2000年以降Château PalmerではUVを使って除菌をしています。
熟成施設
ボルドーの多くのワイナリーは1年目の熟成室と2年目の熟成室を持ちますが、ここは奇数年の熟成室と偶数年の熟成室を持ちます。
つまり、一度熟成が始まったら熟成室を変えることなく熟成を終えます。
樽について
7社の樽を利用しています。
6社フランス、1社オーストリアののものです。
さらに2018年から大樽が導入されました。
最初は2つのみでしたが、現在は45～50程度所有しています。
さらに60～80程度まで増やす予定とおっしゃってました。
熟成期間
シャトー・パルメは22～22か月熟成、60～70％新樽使用です。
アルテ・エゴは16～18か月熟成、15～35％新樽使用です。
セカンドワイン
前にリスト化した時に書きましたが、シャトー・パルメではセカンドワインとは言っていません。
セカンドワインというよりは、シャトー・パルメの造るもう一つのワインを製造しています。
というのもAlter Ego de Palmer用の畑があるからです。
参考記事
 |
 |
感想やこんな内容書いて欲しい！などあればお気軽に連絡ください。 sachiwines@gmail.com その他色々やってるので、良かったら見てください☆ Instagram・sachiko0418 レストランブログ Facebook・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット Homepage・SachiWines 旧ブログ・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット レストランブログ
コメント
[…] Château Palmer […]