ボルドーのワイナリーで一番有名なのは五大シャトーではないでしょうか。
五大シャトーで唯一マルゴー地方に位置しているChâteau Margauxについてです。
以前、五大シャトーの見学についてまとめたので、よろしければどうぞ。
（参考；ボルドー、五大シャトーの見学について。）
簡単に歴史
シャトーマルゴーは16世紀に誕生しました。
そしてお城が建てられたのが1815年、ボルドー出身の建築家ルイ・コンブによってです。
ボルドーの大劇場を見たことがある方は、同じ様式だと気付いてくれるのではないでしょうか。
1977年、シャトー・マルゴーはメンツェロペロス家のものになります。
2015年にシャトー（お城）の200年記念に新しい醸造室、熟成室が完成しました。
敷地とブドウ畑
シャトー・マルゴーの敷地は265ヘクタール。
内、85ヘクタールで赤ワイン用ブドウを、12ヘクタールで白ワイン用ブドウを植えています。
そして残りの敷地の半分をワイナリーの建物（レセプション・醸造・熟成など）で、残りが森です。
森にはイノシシやウサギなど、いろんな動物が棲んでいるそうです。
赤ワイン用品種
ボルドーに植えてもいい品種のうち、4品種を植えています。
- 75％カベルネ・ソーヴィニョン
- 20％メルロ
- 4％プティ・ヴェルド
- 1％カベルネ・フラン
白ワイン用品種
こちらは植えてもいいものの内、ソーヴィニョン・ブランのみ植えています。
ワイナリーから4キロメートル先に白ブドウが植えられています。
まずは白ワイン
新しく白ワイン用の醸造室がができたのが2015年。
ここで、醸造から熟成まで白ワイン製造のすべての行程を行っています。
全てステンレスタンクです。
収穫から醸造
収穫はもちろん、赤ワイン用品種より先に行われます。
収穫者80名と共に8月末から9月上旬に。
収穫したものは機械で選果をし、全房をプレスして、果汁をタンクの中へ。
アルコール発酵の途中でタンクから樽へワイン（果汁）を入れます。
白ワイン醸造については、白ワイン醸造まとめ。をご覧ください。
熟成
20～30％ほど新樽使用で、熟成期間が6～8か月。
樽の大きさもボルドー樽（225リットル）にこだわりがあるわけでなく、色々なサイズのものを使っています。
そして赤ワイン
赤ワイン用の醸造室は2009年にリフォームされています。
タンクは30年～70年程使用している木のタンクで。
タンクのメンテナンスのために、醸造前の9月にタンク内に水を入れて、漏れがないかを確かめます。
木のタンクはメンテナンスが大変…。
収穫と選果
収穫者270名（多い…！）と9月中旬から10月上旬に収穫を行います。
収穫されたブドウは小さなかごに入れます。
大きなかごに入れると、上のブドウが下のブドウを潰してしまう可能性があるためです。
ブドウは醸造室の前まで運ばれます。
手で選果を2度行い、ブドウの実だけで醸造が行われます。
醸造
タンクは26基あり、区画ごとに醸造されます。
アルコール発酵中の攪拌作業はルモンタージュを。
エレガントで繊細なワインを求めて、1日に2回行います。
（参考；ワイン醸造：アルコール発酵について。）
樽工房
シャトー・マルゴーはボルドーでは珍しい、ワイナリー内に樽工房を持つワイナリーです。
かれこれ2世紀もの間、樽工房をワイナリー内に持っています。
（昔は樽工房を持つワイナリーもかなり多かったそう）
樽工房を持つワイナリーについては、樽工房を持つワイナリーをご覧ください。
ここで働いている人は1人で、1つの樽を完成させるまで半日かかります。
1年で250樽、ワイナリーで使う樽の25％程が彼の手によって製造されています。
熟成
シャトー・マルゴーでは、ワイナリー内で製造している樽にプラスして、6社と取引があります。
- シャトー・マルゴーは100％新樽使用
- パヴィヨンは60％新樽使用
- マルゴーは20～30％新樽使用
です。（年によって変動あり）
そして、熟成期間は…
- シャトー・マルゴーは18～24か月
- パヴィヨンは16～18か月
- マルゴーは12～14か月
です。（こちらも年によって変動あり）
最後に
どんどん手が届かない値段になっているシャトー・マルゴー。
毎年、ワインに関する実験を行っているワイナリーでもあります。
ちなみにですが、新しく醸造室を造ったので、昔醸造室だったところがレセプション兼、展示室になっています。
見学は予約がないとできませんが、こちらは見学しなくても入れるので、興味がある方はどうぞ。
参考記事
感想やこんな内容書いて欲しい！などあればお気軽に連絡ください。 sachiwines@gmail.com その他色々やってるので、良かったら見てください☆ Instagram・sachiko0418 レストランブログ Facebook・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット Homepage・SachiWines 旧ブログ・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット レストランブログ
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