ペサックレオニオンの格付け、シャトー・オー・バイィ

左岸

ボルドーから15キロくらいの場所で、車で30分で行けるワイナリー。

Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィです。

今現在は工事中ですが、完成した醸造施設ももうすぐ見学できます!

そして完成した醸造施設を訪問してきたので、今回は追記してお届けします。

写真も増やしたので、楽しんでもらえると嬉しいです!

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歴史

1530年代 Goyanècheゴヤネッシュ一族とDaitzeダイツ一族がブドウ畑を購入しました。
~1630年 Daitzeダイツ一族がワイナリーのオーナーを続けます。
1630年 Firmin Le Baillyフィルマン・ル・バイィNicolas de Leuvardeニコラ・ド・ルヴァルドがオーナーに。
1736年

この年までBaillyバイィ家がオーナーで居続け、Thomas Bartonトーマ・バルトンがその後に続きます。

彼のおかげで「French claretフレンチ・クレレ」としてChateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィが有名になります。

1872年 Alcide Bellot des Minièresアルシド・ベロ・デ・ミニステールがオーナーとなり、今現在ある石の建物(シャトー)を立てました。
  シャトー・オー・バイィはシャトー・ラフィットやラトゥール、マルゴーやオーブリオンと同じ様な価格で取引されるようになりました。
  Alcide Bellot des Minièresアルシド・ベロ・デ・ミニステールベロ・デ・ミニステールの死後、1955年まで頻繁にオーナーが変わり、オー・バイィの転換期を迎えます。
1953年 グラーヴの格付けには、順当に選ばれました。
1955年 ベルギー出身のネゴシアンDaniel Sandersダニエル・サンダースがオーナーとなり、Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィは新たな時代を迎えます。
 

Daniel Sandersダニエル・サンダースとその息子Jeanジャンは新たな醸造室を建築したり、ブドウ畑の再建を行います。

その後、Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィは新たに素晴らしいワインを生産し、世界にワインを販売始めます。

1998年7月

Robert G. Wilmersロバート・G・ウィルマールがオーナーとなります。

彼は、昔からボルドーの偉大なワインのファンで、Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィの歴史を守りながらワインの質を上げていきます。

1998年 Robert G. Wilmersロバート・G・ウィルマールJean Sandersジャン・サンダースの孫娘であるVéronique Sandersヴェロニック・サンダースと共に仕事をすることにしました。
  Bobボブとその妻であるElisabethエリザべスはワイナリーの経営を向上させました。
2017年12月 Bobボブが惜しまれながら無くなりましたが、そのまま家族がBobボブの精神を引き継いでワイナリーを経営しています。

生産ワイン

Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィの位置するペサック・レオニャンでは赤ワインと白ワインの生産が認められていますが、このワイナリーは「赤ワインのみ」生産しています。

  • Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィ
  • La Parade Haut-Baillyラ・パルド・オー=バイィHaut-Bailly. IIオー=バイィ・ドゥ
  • Château le Papeシャトー・ル・パップ
  • Pessac-Léognanペサック=レオニャン/HB
  • Rose de Haut-Baillyローズ・ド・オー=バイィ

と5種のワインを生産しています。

ファーストワインがChateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィ、セカンドワインがLa Parade Haut-Baillyラ・パルド・オー=バイィまたはHaut-Bailly. IIオー=バイィ・ドゥです。

今回、基本的にはファーストワインであるChateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィのことをお伝えしています。

そして9ヘクタール、所有している別の畑から造られるChâteau le Papeシャトー・ル・パップ

すべてを合わせたサードワインがPessac-Léognanペサック=レオニャンまたはHB。

セニエ法で作られているロゼワインがRose de Haut-Baillyローズ・ド・オー=バイィです。

ロゼワインはペサック・レオニャンでの製造が認められていないので「ボルドーワイン」として販売されています。

ブドウ畑

Chateau Haut-Baillyシャトー・オー・バイィ30ヘクタールChâteau le Papeシャトー・ル・パップ9ヘクタールのブドウ畑を所有しています。

普通は、区画ごとにブドウ品種を変えますが、ここはひとつの区画に色々な品種が植えられています。

一つの区画に複数の品種を植えるのは、手入れ等々大変じゃない?と聞いたら、伝統的に持っている区画は、昔のまま複数の品種を植え続けてるけど、最近の区画は1区画1品種植えているらしい。

平均樹齢は40年くらいで、古い樹は100年から120年前のもの!

ブドウ品種

なんと6種類!

カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、カルメネール、マルベックが植えられています。

収穫

一つの区画を4回収穫します。

同じブドウが植えられている訳ではないので、何度も収穫します。

醸造施設

先にも言いましたが、2020年に新しい醸造施設が完成します。

ここで、シャトー・オー・バイィの30ヘクタールと、シャト・ル・ピュイ9ヘクタールを醸造予定。

醸造

コンクリートタンクで醸造をします。

アルコール発酵(10~15日)をして、醸し(10~15日)をします。

発酵中はルモンタージュを行います。

工事以降

と上の醸造施設は工事前の物。

新しい醸造施設は、かなりモダンで作業効率も考えられた施設が完成していました!

基本的なワイン醸造は同じで、タンクもステンレスとコンクリートを使用しています。

円形に配置されている内側にコンクリートタンク、外側にステンレスタンクが設置されています。

熟成

3つ熟成室を持ちます。

1年で700樽ほど、保持しています。

7社から樽を購入しています。

ボルドーや、ブルゴーニュ、コニャックで造られたフランス産の樽を使用しています。

焼き加減はミディアム。

マロラクティック発酵

マロラクティック発酵は樽で行います。

長いものだと数か月に及びます。

熟成期間

15~18か月熟成です。

新樽使用率は

  • ファーストワインが50%
  • セカンドワインが3分の1

工事以降

新しい醸造施設の地下に熟成室ができました。

これによって重力の力を使って発酵を終えたワインをタンクに入れることが可能になりました。

タンクと同様、円形に設置されています。

ブレンド

熟成が6か月程度経った4月にブレンドをして、さらに熟成を続けます。

4月前にブレンドを行うのはプリムールがあるからかな。

そして、最後に澱引きをして、瓶詰めです。

参考記事

ワイナリーSNSまとめ、グラーヴ編

グラーヴ、ソーテルヌ・バルサックの格付けまとめ

ワイン醸造:アルコール発酵について。

AOCボルドーで認められている品種(赤/白/ロゼ)

ボルドーワイン=ブレンドワイン

最近のボルドーワインについて

ファーストワインとセカンドワイン…って何?

材質別タンクのメリット・デメリット

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