小さな生産者さんにも関わらず、日本でかなり有名なPaul Giraud（ポールジロー）。
コニャックについて詳しく知らない人でも、ポールジローは知っている人が多いのではないでしょうか。
2019年に書いてから、さらに訪問もしたので追記です。
畑
自社畑を持っていることでも有名なPaul Giraud（ポールジロー）。
今現在、42ヘクタールを所持しています。
昔はすべて手摘みでしたが、現在は50％が手摘み収穫、50％が機械収穫と変化しています。
手摘みは酸化も少なく、綺麗なブドウのみを収穫できるというメリットがありますが、機械収穫の4倍高いというデメリットがあります。
収穫者は毎年30人程度。
3週間かけて収穫を行います。
ちなみに機械を使うのは4日間程度です。
実はポールジロー氏、自社のコニャックだけでなく、大手のために蒸留酒も造っています。
もちろん、手摘み収穫されたものはすべて自社用に蒸留していますが、全体の15％を大手のために造っています。
醸造
コニャック製造には白ワインの存在が不可欠。
ポールジローではすべてコンクリートタンクで醸造を行っています。
また、コニャックに使われる白ワインは酸が高く、香りがあまりないのが特徴。
蒸留
蒸留器は18ヘクトリットルと、14ヘクトリットルの2つ。
澱と共に蒸留するスタイルです。
蒸留前のワインはアルコール度数9度、1度目の蒸留で27度へ、2度目の蒸留で72度までアルコール度数が上がります。
- 参考；コニャックの蒸留について
熟成
熟成はコニャックにおいて重要なプロセスの一つです。
Paul Giraud（ポールジロー）では熟成室を4つ持っています。
その4つ全て、湿度が高いのもPaul Giraud（ポールジロー）の特徴。
湿度が低いと水分の蒸発が早く、湿度が高いとアルコールの蒸発が早い。
だから湿度の高い場所だけを所持しています。
湿度の高さがよくわかってもらえるのは、この水源ではないでしょうか。
水が流れる小さな音が聞こえるのが、なんとも心地よい。
熟成
新樽も30％使用しています。
ただ、この新樽使用は最初の1年から1年半のみ。
色とタンニンをつけることを目的としています。
その後は古い樽を使って熟成していきます。
ブレンド
コニャックはブレンドをするお酒。
収穫されたブドウのビンテージや区画、樽などのブレンドです。
ただ、ここポールジローではビンテージのブレンドを行いません！
これが最大の特徴。
区画や樽のブレンドは行いますが、ポールジローのすべてのコニャックはビンテージもの！
ただ、ラベルに記載がないのは、以前の記事コニャックの秘密。どうしてミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。を見てもらえれば判ってもらえるかと思います。
テイスティング
いつ見学しても、たくさんのコニャックを試飲させてくれます。
この日は5種類。
VSOP
8年熟成のコニャック。
香り高く、お花の香りが主体。
白いフルーツの香りも。
まだまだ若いですが、しなやかなコニャックです。
Napoléon
15年熟成。
ブドウ畑に広がるお花の香りがたくさん。
アカシアや、白いお花の香り。
繊細だけれど、丸みを持ったコニャック。
1999
2017年末に瓶詰したので、18年熟成。
熟成セラーは比較的湿度の低いところで行われました。
（それでも湿度は高い）
フルーツやお花の香りはもちろん。
元気なコニャックで、前までのコニャックにはなかった、バニラなどの甘いスパイスの香りが。
XO
25年熟成
最初はアプリコットや桃のような香りでしたが、酸化すればするほどプルーンの香りが！
変化が一番面白かったコニャック。
丸みがあり、フルーティ、複雑で余韻が長い、というグランド・シャンパーニュの特徴がしっかり出ていました。
Très Rare
より男性的で力強いコニャック。
スパイシーで葉巻やブラックチョコによく合いそう。
舌触りがしなやかで、複雑。
オーセンティックバーがよく似合う。
最後、ポールジロー氏について
とっても日本好きなおじいちゃん。笑
知らずに出会うと、農家のおじいちゃん、って感じでとても親しみやすいです。
前にワインショップで働いていた時、日本語訳されたポールジローのプレゼン資料をわざわざ持ってきてくれたのも、忘れられません。
数年後には息子さんに代替わりするそうですが、息子さんも名前がポールジロー氏なので、メゾンの名前は変わりません。
ちなみに現当主のお父様もポールジロー氏だそうです。
日本でも目にすることのできるコニャックです。
是非皆さん飲んでみてください！
参考記事
コニャックの秘密。どうしてミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。
最後に
ポールジロー、日本でも有名ですよね。
何度訪問しても、いつも丁寧に受け入れてくれる！
日本人とっても好きですし、皆さんが行ったときも絶対いい対応してくれると思います。
感想やこんな内容書いて欲しい！などあればお気軽に連絡ください。 sachiwines@gmail.com その他色々やってるので、良かったら見てください☆ Instagram・sachiko0418 レストランブログ Facebook・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット Homepage・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット 旧ブログ・Bordeaux-Japon.net ボルドージャポンネット レストランブログ
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