ここ数年、ボルドーのワイナリーで聞くようになったRpluse。
まだボルドーで目にしたことはないけど、他の地域や国でも使われてるのかな？
Rpluseについて調べようとここ数年してたけど、全然情報がなかったので共有できなかった。
この間見たらホームページ新しくなってわかりやすくなってたので、情報共有します！
簡単な特徴
2018年からボルドーのワイナリーで使われるようになりました。
機械的な作用なしで、果帽を優しく混ぜ、柔らかい抽出を可能にします。
このRpulseは特許を取得している技術です。
Rpulseの作用
果汁やブドウの皮に機械的作用を与えないため最近ボルドーワインの流行になっている「柔らかい抽出」を可能にします。
柔らかい空気やガスを注入することで、果汁を果帽の上に持ち上げます。
また「作業時間の短縮」もできるとのこと。
8日間程度の発酵期間で通常の抽出作業で使う、ルモンタージュやピジャージュだと13時間以上の時間が必要でも、このRpulseを使うと45分程度で済むとのこと。
言葉だけでは分かり辛いと思うので、公式の動画を共有します。
これを見ると分かってもらえると思いますが、ポンプから空気orガスを注入することで、果帽が動き、ルモンタージュやピジャージュ、デレスタージュなどと同様の作用（もちろん、それぞれの作業で特徴は異なりますが）が得られます。
使用ワイナリー
現在はボルドーの格付けワイナリーを含め、400以上のワイナリーが使用しているとのこと！
フランスを含め、現在7か国で使用されている、フランス製の製品です。
参考記事
最後に
私自身、この目で作業しているのを見たことがないのだけれど、最近時々聞くRpulseについて調べてみました。
作業しているのを見たらまた写真等で共有しますね！
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