世界一に輝いた製品を造る、フランソワ・ペイロー

コニャックメゾン

ここのリキュールが優秀だと聞いて行ってきました。

François Peyrot(フランソワ・ペイロー)

コニャックの小規模生産者あるあるですが、当主自ら案内してくれました。

歴史

1893年

現当主の曾祖父Jean Baptiste(ジャン・バティスト)がブドウ栽培を始めました。

当時はブドウの栽培も行っていましたが、牛や豚の酪農が主な仕事でした。

1956年

現当主の祖父母であるJean(ジャン)とMathilde(マチルド)が蒸留をはじめ、コニャックの生産を始めました。

この時ブドウ畑は7ヘクタールを所有していました。

 

地元のネゴシアンに販売していましたが、少しずつブドウ畑も拡大していきました。

そして、次第に酪農業を辞めブドウ栽培のみを行うようになります。

1970年

現当主の両親François(フランソワ)とGisèle(ジゼル)が自身のブランドの立ち上げを決意しました。

 

フルーツの自然なアロマとコニャックをブレンドする、François(フランソワ)はリキュールの開発も行いました。

1971年7月

Cognac François Peyrot(コニャック・フランソワ・ペイロー)の名で最初の商品が販売されました。

この時はVSOPのみの販売でした。

2000年代

生態系や環境に配慮した減薬農法を本格的に行います。

 

製品の80%を輸出しています。

生産コニャック

SELECTION

Selection(セレクシオン)は3年熟成。

トニック割りが推奨されています。

料理に入れたり、カクテルにするのがおすすめされています。

V.S.O.P.

V.S.O.Pは10~12年熟成だそう。

まろやかでしなやか。

グランド・シャンパーニュのエレガントさが感じられる。

NAPOLÉON

Napoléon(ナポレオン)は18年熟成。

VSOPとXOの間なので、熟成年数が長すぎずフルーティーさもある。

X.O.

X.O.は20~25年熟成。

香りは繊細で余韻も長い。

X.O. cafareと中身は同じ。

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HÉRITAGE

化粧箱なしのHéritage(エリタージュ)と化粧箱アリのHéritage coffret(エリタージュ・コフレ)

アルコール度数も43度と少し高い。

エレガントでバニラ、そして熟成香も。

生産ピノ・デ・シャラント

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フランソワ ペイロー ピノー デ シャラント ブラン 18% 750ml
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フランソワ ペイロー ヴュー ピノー デ シャラント 10年 白 18% 750ml
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フランソワ ペイロー ピノー デ シャラント ロゼ 18% 750ml
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生産リキュール

ここのリキュールはかなり優秀!

コンクールで世界一に輝いたこともあります。

Litchee&Cognac

Litchee&Cognac(リチー・エ・コニャック)はその名の通りライチとコニャックのリキュール。

シャンパーニュと割ったり、パイナップルジュースと割るのがおすすめ。

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フランソワ ペイロー ライチ オー コニャック 24% 700ml
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LIQUEUR POIRE WILLIAMS & COGNAC

Liqueur Poire Williams & Cognac(リキュール・ポワール・ウィリアムス・エ・コニャック)は洋ナシとコニャックリキュール。

こちらもシャンパーニュと割るのがおすすめ。

アイスにかけたり、バナナやエビにフランベしても。

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フランソワ ペイロー ポワール オー コニャック 30% 700ml
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LIQUEUR CASSIS & COGNAC 

Liqueur Cassis & Cognac(リキュール・カシス・エ・コニャック)

カシスとコニャックリキュール。

これを使ってキールを造っても香り高くなるのでオススメ。

LIQUEUR DE CAFÉ & COGNAC 

Liqueur de Café & Cognac(リキュール・ド・カフェ・エ・コニャック)

これはコーヒーとコニャックリキュール。

そのまま氷を入れて飲んでもおいしいし、カクテルにしても。

LIQUEUR À LA PÊCHE & COGNAC 

Liqueur à la Pêche & Cognac(リキュール・ア・ラ・ペッシュ・エ・コニャック)

桃とコニャックリキュール。

これもカクテルに。

LIQUEUR DE MÛRE & COGNAC 

Liqueur de Mûre & Cognac(リキュール・ド・ミュール・エ・コニャック)

キイチゴとコニャックリキュール。

シャンパーニュと混ぜるのがおすすめ。

LIQUEUR ORANGE & COGNAC 

Liqueur Orange & Cognac(リキュール・オレンジ・エ・コニャック)

オレンジとコニャックリキュール。

チョコレートと合わせたり、クレープに入れるのがおすすめ。

LIQUEUR MANDARINE & COGNAC 

Liqueur Mandarine & Cognac(リキュール・マンダラン・エ・コニャック)

マンダリンとコニャックリキュール。

クレープなどのデザートに混ぜたり、フルーツサラダに入れても。

LIQUEUR AMANDE & COGNAC 

Liqueur Amande & Cognac(リキュール・アモンド・エ・コニャック)

アーモンドとコニャックリキュール。

ケーキをつくる時の隠し味に。

LIQUEUR CERISE & COGNAC 

Liqueur Cerise & Cognac(リキュール・セリーズ・エ・コニャック)

さくらんぼとコニャックリキュール。

赤色がかわいい。

こちらもデザートの隠し味に。

LIQUEUR DE CHÂTAIGNE & COGNAC 

Liqueur de Châtaigne & Cognac(リキュール・ド・シャテーニュ・エ・コニャック)

栗とコニャックリキュール。

LIQUEUR ROSE & COGNAC

Liqueur Rose & Cognac(リキュール・ローズ・エ・コニャック)。

こちら謎に公式ホームページに載ってなかったけど、実際に試飲させてもらいました。

最初は薔薇が広がり、後味のコニャックが心地いい。

ここのリキュールはバランスが良い。

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フランソワ ペイロー ローズ オー コニャック 21% 700ml
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ブドウ畑

現在は25ヘクタールを所有していますが、将来的には35ヘクタールまで増やしたいとのこと。

100%グランド・シャンパーニュです。

品種はほとんどがユニ・ブラン

フォール・ブランシュとコロンバールも栽培しています。

栽培方法ですが、HVE3というサディスナブルな栽培の認定を取っています。

が、あくまでも減薬農法。

収穫

9月から10月機械で収穫を行います。

機械導入する前は、40人程度で1か月かけて収穫を行っていましたが、現在は3人で12日程度で収穫ができるようになりました。

収穫量の多いコニャックではこれは大きな技術革新です。

収穫されたブドウは50ヘクトリットルの圧搾機で絞られます。

機械、これでもか!ってくらい詳しく見せてくれて、個人的にテンション上がったポイント。

機械とか見せてもらうと、テンション上がるのは私だけでしょうか…?

醸造

ブドウ果汁はグラスファイバーのタンクに入れられます。

そして発酵は20度程度で8日間。

蒸留

蒸留器は90年前から同じものを使用しています。

毎年11月末から2か月半かけて蒸留を行います。

ちなみに使っている蒸留器はオリーブ型

澱と共に蒸留をし、スゴンはワインに入れられます。

熟成

4か所の熟成セラーを持ちます。

蒸留されたオー・ド・ヴィは1年間新樽に入れられ、その後古い樽に。

ものによって変わりますが、60年くらいは樽に入れられているとのこと。

ピノ・デ・シャラント

ピノ・デ・シャラント・ブランはブドウ果汁を清澄します。

そして3分の2果汁3分の1コニャックをブレンドして熟成

使用品種はコロンバールです。

ピノ・デ・シャラント・ルージュはブドウ果汁を醸します。

3~6日間ルモンタージュを行うことで果皮の色を抽出。

こちらも同様に3分の2果汁3分の1コニャックをブレンドして熟成。

使用品種はメルロー

ピノ・デ・シャラントについて、別記事書いている途中なのでもう少しお待ちください。

まとめ

ブドウ品種

ユニ・ブラン

フォール・ブランシュ

コロンバール

タンク グラスファイバー

テイスティング

何飲む?って聞かれて、何をいただくか迷った。

とりあえず購入したいXO以上のラインを。

私はBrut de fût(ブリュット・ド・フ)と呼ばれる、原液の樽出しコニャックが好き。

ここのメインはなんと言ってもリキュールよね。

ということでリキュールもいくつか試飲させてもらいました。

このリキュールすごいよ。

果実の凝縮感と、コニャックの圧倒的なバランス!

とかいいつつ購入したのはコニャックだけれど。

皆にお勧めしたいのはリキュール!見つけたら飲んでみて欲しい。

ワイナリー情報

François Peyrot(フランソワ・ペイロー)

住所;1 Chemin du Paradis, 16200 Mainxe-Gondeville

電話;+33 5 45 81 16 70

参考記事

コニャックメゾンの全貌!

コニャックのAOCとクリュ、それぞれの特徴

コニャックの原料は?品種は?

コニャックの蒸留について

コニャック、熟成年数についてまとめ。VS/VSOP/XO

コニャックの秘密。どうしてミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。

最後に

私だけかもしれんけど、機械見せてもらえるとテンション上がる(笑)

ここは、これでもか!ってくらい見せてくれて、個人的にテンション爆上がりやったけど、一緒に行ってくれた人はどうだったのか…。

コニャックとピノー・デ・シャラントを購入したんやけど、圧倒的にリキュールがおすすめ。

アイスにかけるだけで絶対おいしい。

私が買わなかったのは、甘味があまり得意ではないから。

気になった方は是非一度飲んでみてください。

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