この間、Twitterにあげたタンクについて少しだけ詳しく書こうと思います😊
私はフランスのソムリエ協会に所属しています。
ボルドーでは月に1回ワイナリーの見学を行っていて、この間サンテミリオンに行ったときのこと。
不思議なタンク
こんなタンクがありました！
ん？
大量にコーヒーでも淹れるのかと思う形。
とっても不思議です。
簡略図
分かりにくいと思ったので、タンクを簡略化した絵を書きました。
こんな感じで上下2つに分かれているタンク。
上と下に入っているワインは全く接触しない、2つのタンクです。
タンクの出入り口
蓋があるのは基本的に3か所。
赤色で表示したところです。
＋αでホースをつなぐことのできるバルブもあります。
発酵中の抽出
上部タンク
上のタンクは上部に大きな蓋があるので、アルコール発酵中の抽出は
- ルモンタージュ
- ピジャージュ
の二種類。
下部タンク
下のタンクは大きな蓋がなく、ピジャージュをすることができないので、抽出は
- ピジャージュ
- デレスタージュ
の二種類を行います。
（ルモンタージュ/ピジャージュ/デレスタージュについては以前書いたブログこちらをどうぞ）
醸造中のタンク内部
こちらも簡略図で説明したいと思います。
醸造中のタンク内はこんな感じ。
薄いピンクが果汁（ワイン）で、濃い赤が果帽（種・皮）を表しています。
上と下、バラバラで考えてみたいと思います。
上部タンク
タンク上部だけ見てみましょう。
果帽と果汁（ワイン）との接触面積は広く、果帽は薄いです。
抽出作業がルモンタージュとピジャージュということに大きく由来しているかと思いますが、上部タンクでは比較的フルーティーなワインができるそうです。
下部タンク
タンク下部はどうでしょうか。
果帽と果帽と果汁（ワイン）との接触面積は狭く、果帽は厚いです。
こちらの方が果帽がコンパクトなのも特徴。
抽出作業がルモンタージュとデレスタージュ。
デレスタージュは抽出力も大きいです。
それだけが要因ではないかもしれませんが、比較的タンニンが抽出されるそうです。
最後に
このタンクはサンテミリオンのCouvent des Jacobinsというワイナリーが特注で作ったもの。
他のワイナリーでは見ることができません。
さらにこのワイナリーは基本的に見学ができないので、お邪魔できるか分かりませんが、何か新たに情報を仕入れたら追記します！
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