ワインの造り方 ワイン醸造：樽熟成について
今回から、ワインを熟成させていきたいと思います。熟成中も放置しているだけではないので、そのあたりも書いていこうと思います。熟成する場所は？ボルドーに於いてですが、フランス語ではChai à Barrique（シェ・ア・バリック）という熟成セ...
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ワインの造り方 
マルゴー ボルドー、五大シャトーの見学について。
ワイナリーについて書くと言いながら、ボルドーのアペラシオンや土地についてばかり書いていました。ということで、今回は五大シャトーの見学についてお届けしようと思います！ボルドーへワインを目当てにいらっしゃる方はよく「五大シャトーに行きたい」と仰...
自己紹介 自己紹介：フランスに到着→ディジョンへ。
前回はフランスに到着するまでの事を書いたので、今回はフランスに到着してからの事を。多分皆さんが気になっているであろうビザの事は正直あまり覚えていないのと、もう5年も経ってしまったので、変わっていることもあるだろうということで省かせてもらいま...
仏ソムリエ協会 フランスのソムリエ試験MC Sommellerieの詳細
先週お届けしたソムリエ協会について。前のブログでも少し触れましたが、ソムリエ試験について質問を受けることが多いので、それについて詳しく書きたいと思います。持っている資格は？私が持っている資格はMention Complémentaire S...
ワインの造り方 ワイン醸造：エクラージュとプレスワイン
先週で発酵のお話が終わったので、今日はワインを樽から出そうと思います。以前、アルコール発酵の時にお伝えしましたが、ワイン醸造中はタンクの中で固体分（皮や種）と液体分（ワイン）に分かれています。ワインを樽に入れるタンクから樽に移動させるとき、...
AOC（原産地呼称） メドック地方の土地柄を詳しく！
メドック地方は比較的標高の変化がなく、平坦な土地です。ですが、川からいくつかの丘を持っています。その丘から得られる影響などを含め、詳しくお伝えします。ミクロクリマMicroclimat（ミクロクリマ）は聞いたことがある方もいるのではないでし...
自己紹介 詳しく自己紹介:大学生～渡仏
マニアックなワイン情報に続き、私の自己紹介記事も見て頂いている人が多いので、火曜日はレストラン情報の代わりに、少しだけ自己紹介を詳しくお届けしようと思います。時系列にお届けしようと思っているので、ワインと関係のない話も色々あると思いますが、...
ワインの造り方 ワイン醸造：マロラクティック発酵について。
アルコール発酵について先週話したので、今回はマロラクティック発酵を。マロラクティック発酵について、詳しくお届けします！マロラクティック発酵って何？簡単に言うと、リンゴ酸を乳酸に変える発酵です。必要かどうか分かりませんが、化学反応はこんな感じ...
AOC（原産地呼称） サンテミリオン、最新格付け
先週もサンテミリオンについて書きましたが、今回はサンテミリオンの格付けに注目したいと思います。格付け制定の遍歴最初に格付けが制定されたのは1955年のこと。INAOによって制定されました。その後1958年に少し改訂されました。そして1969...
ワインの造り方 ワイン醸造：アルコール発酵について。
今回はアルコール発酵について。ぶどうジュースがワインになる反応なので、ワイン造りには欠かせない化学反応です。化学反応について興味のある方が居るかどうか分かりませんが、化学反応式はこんな感じ。C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2簡単に...