ワインの造り方 ワイン醸造：熟成中の作業いろいろ。
前回の熟成の時に書こうと思っていたのですが、意外と樽について色々書くことがあったので、熟成中にワイナリーが行っていることを今回はまとめたいと思います。 目減り分を足す、ウイヤージュ フランス語ではOuillage（ウイヤージュ）。 樽での熟...
見学
ワインの造り方 
コニャックメゾン コニャック、レミーマルタン見学について
コニャック見学についてヘネシー見学に続きレミーマルタンの見学について。 この日の見学はちょっとしたツテで見学させてもらったので、もしかしたら通常見学とは流れが違うかもしれません。 ちょっとだけ歴史 1724年 コニャック地方の若いワイン生産...
自己紹介 自己紹介：フランスで家探しをする。
前回はディジョン在住だった時の話をお届けしましたが、今回は初めてボルドーに来た時の話をしたいと思います。 何故ボルドーへ？ 9月からボルドーに行く予定だったのですが、渡仏当時は滞在先が決まっていませんでした。 通おうと思っていた学校の面接と...
仏ソムリエ協会 フランス、ソムリエ協会の活動について。
フランスのソムリエ協会に興味が有る方が多いようなので、協会の活動をお届けします！ 以前もちらっと書きましたが、フランスのソムリエ協会は地域ごとで全く異なる活動を行っています。 私が所属しているのはボルドー／アキテーヌ支部。 ということで、他...
ワインの造り方 ワイン醸造：樽熟成について
今回から、ワインを熟成させていきたいと思います。 熟成中も放置しているだけではないので、そのあたりも書いていこうと思います。 熟成する場所は？ ボルドーに於いてですが、フランス語ではChai à Barrique（シェ・ア・バリック）という...
マルゴー ボルドー、五大シャトーの見学について。
ワイナリーについて書くと言いながら、ボルドーのアペラシオンや土地についてばかり書いていました。 ということで、今回は五大シャトーの見学についてお届けしようと思います！ ボルドーへワインを目当てにいらっしゃる方はよく「五大シャトーに行きたい」...
ワインの造り方 ワイン醸造：エクラージュとプレスワイン
先週で発酵のお話が終わったので、今日はワインを樽から出そうと思います。 以前、アルコール発酵の時にお伝えしましたが、ワイン醸造中はタンクの中で固体分（皮や種）と液体分（ワイン）に分かれています。 ワインを樽に入れる タンクから樽に移動させる...
ワインの造り方 ワイン醸造：マロラクティック発酵について。
アルコール発酵について先週話したので、今回はマロラクティック発酵を。 マロラクティック発酵について、詳しくお届けします！ マロラクティック発酵って何？ 簡単に言うと、リンゴ酸を乳酸に変える発酵です。 必要かどうか分かりませんが、化学反応はこ...
AOC（原産地呼称） サンテミリオン、最新格付け
先週もサンテミリオンについて書きましたが、今回はサンテミリオンの格付けに注目したいと思います。 格付け制定の遍歴 最初に格付けが制定されたのは1955年のこと。 INAOによって制定されました。 その後1958年に少し改訂されました。 そし...
コニャックメゾン 世界一有名なコニャックメゾン、ヘネシーの見学
今回はコニャックメゾンの見学についてご紹介します。 今回ご紹介するのは…世界的に有名な、Hennessy！！ ヘネシーについてちょっとだけ コニャックと言えば外せないのがヘネシー。 前回もコニャックの97.7%が輸出されていると言いました。...